Folgende Begriffe finden sie im Glossar von „Italienisch Kochen":
| A | |
| acqua minerale | Mineralwasser |
| affumicato | geräuchert |
| aglio | Knoblauch |
| agnello | Lamm |
| agrodolce | süß-sauer |
| al cartoccio | in der Folie gegart |
| al forno | aus dem Ofen |
| all’amatriciana |
Nudelsauce mit Zwiebeln, |
| all’arrabbiata | Zubereitung mit scharfer Sauce |
| alla cacciatora | nach Jägerart |
| alla griglia, ai ferri | vom Grill |
| alla marinara | mit Tomaten, Oregano, Oliven, Sardellen und Kapern |
| antipasto | Vorspeise |
| aranciata | Orangeade |
| arrosto | gebraten |
| B | |
| birra alla spina | Bier vom Fass |
| bistecca | Steak |
| bollito | gekocht |
| branzino | Seebarsch |
| brasato | Braten |
| brodo | Brühe |
| burro | Butter |
| C | |
| calamaro | Tintenfisch |
| caldo | heiß |
| carne | Fleisch |
| casalinga | hausgemacht |
| cernia | Zackenbarsch |
| cinghiale | Wildschwein |
| coda di rospo | Seeteufelschwanz |
| coniglio | Kaninchen |
| contorno | Beilage |
| costata di manzo | Rumpsteak |
| cotto | gekocht |
| crudo | roh |
| D | |
| dentice | Zahnbrasse |
| dolce | süß, Süßspeise |
| E | |
| erbe | Kräuter |
| F | |
| fegato | Leber |
| filetto | Filet |
| formaggio | Käse |
| freddo | kalt |
| fritto | frittiert |
| frutti di bosco | Waldfrüchte |
| frutti di mare | Meeresfrüchte |
| G | |
| gambero | Krebs, Garnele |
| gelato | Eis |
| I | |
| insalata | Salat |
| integrale | Vollkorn |
| involtino | Roulade |
| L | |
| lardo | Speck |
| latte | Milch |
| limone | Zitrone |
| M | |
| macedonia | Obstsalat |
| magro | mager |
| maiale | Schwein |
| manzo | Rind |
| marinata | mariniert |
| merluzzo | Kabeljau |
| miele | Honig |
| minestra | Suppe |
| N | |
| nocciola | Haselnuss |
| O | |
| olio di oliva | Olivenöl |
| orata | Goldbrasse |
| P | |
| pancetta | durchwachsener Speck |
| pane | Brot |
| panna | Sahne |
| pasta | Teigwaren |
| pepe | Pfeffer |
| pesce | Fisch |
| pesce spada | Schwertfisch |
| piccante | scharf |
| pollo | Huhn |
| polpetta | Klößchen |
| pomodoro | Tomate |
| porcino | Steinpilz |
| R | |
| ripieno | gefüllt |
| riso | Reis |
| rombo | Steinbutt |
| S | |
| sale | Salz |
| salmone | Lachs |
| salsa | Sauce |
| semifreddo | Halbgefrorenes |
| seppia | Tintenfisch |
| sogliola | Seezunge |
| sott’olio | unter Öl (Konservierungsmethode) |
| sottaceto | in Essig eingelegt |
| spezzatino | Fleischragout |
| spremuta | Getränk aus ausgepressten Früchten |
| spumante | Schaumwein |
| T | |
| tartufo | Trüffel |
| tonno | Thunfisch |
| trota | Forelle |
| U | |
| umido | Zubereitung in einer aromatischen Flüssigkeit |
| uovo | Ei |
| V | |
| verdura | Gemüse |
| vino bianco | Weißwein |
| vino rosso | Rotwein |
| vitello | Kalb |
| vongola | Muschel |
| Z | |
| zucchero | Zucker |